Als flächengrößte Landgemeinde des Freistaates bringt es Eichendorf auf stolze 100 Quadratkilometer. „Euchendorf“, wie es im Altdeutschen hieß, kann dabei auf eine lange Historie verweisen. Das wurde 1075 in einer ersten urkundlichen Erwähnung durch Papst Gregor VII auch amtlich. Immer wieder jedoch wurde der Ort durch verschiedene Auseinandersetzungen stark in Mitleidenschaft gezogen, so beispielsweise beim Landshuter Erbfolgekrieg oder während des Dreißigjährigen Krieges. Zahlreiche Brände taten ihr Übriges, sodass heute hauptsächlich die 1466 geweihte 3schiffige Pfarrkirche St. Martin in ihrem spätgotischen Gewand an vergangene Zeiten erinnert.
Schon immer jedoch nahm die Landwirtschaft einen hohen Stellenwert ein. So hat auch heute die BAYWA Landtechnik in Eichendorf eine gut laufende Vertretung. Bekannt ist der Ort zudem durch die Brauerei Arco Valley, die seit 1630 mit manch süffigem Tröpfchen auch überregional für die angenehmen Seiten des Lebens sorgt. Neben der Firma Stegmüller, die Kompetenz und Innovation im Bereich des Stahlbaus bietet, hat sich auch das Bekleidungshaus Jahrstorfer einen besonderen Namen in der Region gemacht. Schließlich findet man dort neben vielen modischen Outfits auch eine ganze Etage rund um Braut und Bräutigam.
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